褐色菜鴨公鴨一般為種用，在自然交配下一隻公鴨可交配三十隻母鴨，母鴨則是本省最主要產蛋品種，一年均可生產近三百個蛋，淘汰後更可作鴨賞之原料。目前本省褐色菜鴨群中產青殼蛋者約６５％，因蛋殼顏色與產蛋性能間並無直接的關係存在，因此一般鴨農並未在意白殼蛋或青殼蛋之問題，唯近年來民間對青殼蛋有特殊的偏好，為因應市場需求，宜蘭分所選育有青殼蛋品系，提供生產青殼鴨蛋之母雛，以滿足特殊之市場所需。

土番鴨為公正番鴨與褐色母菜鴨或改鴨之雜交體，其本身不具生殖能力，佔本省肉鴨消費市場百分之七十左右，早期以飼養二品土番為主，近年來則以飼養三品種土番鴨為主，為優良之肉用品種。土番鴨羽毛顏色分佈很廣，由全身黑褐色至全白，黑色土番鴨喙及腳脛為黑褐色，白色土番鴨為粉紅色，腳脛橙黃色。近年來為因應市場需要，有利用北京母鴨與公番鴨雜交之二品種大型土番鴨，12週齡體重可達3.6公斤，除少部分供應國內特殊的市場需要外，大部分以胚胎蛋外銷東南亞。

番鴨番鴨原產南美祕魯，何時引進台灣則已不可考，早期本省飼養以黑色為主，面部有紅色之肉疣為番鴨之特徵，善飛翔，腳脛及蹼為黑色。公母體型相差幾近一倍，公鴨體重3.5-4.0公斤，飼養7個月可供交配或人工採精。母鴨2.0-2.4公斤，孵化後6-7個月開始產蛋，本省冬季是其休產期，賴菢性強，年產蛋數約90-110枚。番鴨肉質鮮美，有特殊香味，古文獻又稱麝番鴨，公番鴨為目前土番鴨之父系，亦是冬季進補薑母鴨之最佳原料，母番鴨則作為肉用，可用來烹調八珍鴨、琵琶鴨，為上等佳餚。

養鴨人家早期養鴨如遊牧方式，利用稻穀收割後，或河流溪坡地放養成群之鴨，更有部份鴨農進行放牧之飼養方式，俗稱逃冬。

養鴨科技貢獻早期鴨隻均為黑、褐或灰色，經由省 畜試所宜蘭分所（俗稱養鴨中心）不斷的研究，將鴨色澤改良成白色，提高鴨毛附加價值，且不僅產蛋率提高、體型改良、毛色等，均對產業界有著越頁獻。

孵化演進早期孵化尚無電器化前，人們利用炒熱之稻殼溫度來進行孵化工作，更早孵化有利用日曬法、木炭法，進而用稻殼孵化，週而復始，量出稻殼中心溫度，而設計 出現代化之孵化機。

專家建議  : 人體每天需要400毫克膽固醇，每粒鴨蛋中只含  200 ~250 ，所以每天一顆蛋，可使您頭腦壯壯、精神百倍，可是，別忘了每天適度的運動喔 !

飼養環境變遷早期養鴨人家於河川地飼養，社會工商進步，人們環保意識抬頭，進而推廣農、漁、牧綜合經營，既可養鴨又可養魚、養蛤子等等，真是"一兼二顧、摸蛤兼洗褲"。